山卸し廃止（やまおろしはいしもと）の略。酒のもととなる酒母（しゅぼ＝もと）をつくるとき、自然界の乳酸菌などの働きを用いて酵母を培養する方法を「生（きもと）」といい、江戸時代に開発された。その際、米をすりつぶす作業（山卸し）が必要だったが、それを廃止してもできる山廃が、明治時代末に編み出された。
閉じる
（やまおろしはいしもと）の略。酒のもととなる酒母（しゅぼ＝もと）をつくるとき、自然界の乳酸菌などの働きを用いて酵母を培養する方法を「生（きもと）」といい、江戸時代に開発された。その際、米をすりつぶす作業（山卸し）が必要だったが、それを廃止してもできる山廃が、明治時代末に編み出された。